重生六零原始森林任我行第462章人手齐了

汤品：古井野鸡汤和野鸭汤这道汤是九龙塘店的招牌老陈师傅说“得靠这口老井的水”。

选的是两年以上的老母鸡先焯水去血沫然后和泡好的野蘑菇一起放进砂锅加古井的水大火烧开后转小火慢炖三个时辰。

炖的时候不盖严锅盖让蒸汽慢慢散这样汤才清。

沙秋鸭也是同样的做法因为材料不同味道同样也别具一格。

林经理来试汤那天刚揭开锅盖就愣了——汤色清亮飘着几朵野蘑菇闻着没有杂味只有纯纯的肉香。

他喝了两碗放下碗说：“这汤要是推出住在附近的老人小孩肯定爱喝。

”老陈师傅点点头：“每天就炖二十锅多了不做保证每锅都是现炖的不糊弄人。

” 除了几道主打菜老陈师傅还试了烤鹿肉、野蘑菇炒肉片、野兔煲。

烤鹿肉用炭火肉切薄片用野蜂蜜、料酒腌半个时辰烤的时候刷上油还往炭火里扔把干橘皮烤出来的肉带着果香外焦里嫩；野蘑菇炒肉片用新鲜的野蘑菇和猪肉片一起炒蘑菇吸满了肉香配米饭能吃三大碗；野兔煲和红烧野猪肉做法类似但兔肉更嫩汤汁更鲜适合冬天吃。

试菜那天赵国强、黄经理、林经理都来了尝完所有菜赵国强笑着拍了拍老陈师傅的肩：“菜单就这么定了明天开始备食材争取下月初三家店一起开业。

”阿明在旁听得激动攥着锅铲说：“师傅咱们一定好好做让客人来了还想再来！” 离开业只剩十天时林经理盯着日历犯了愁——尖沙咀店要做早市夜宵铜锣湾店客流肯定多单靠老陈师傅和阿明根本忙不过来。

他没敢耽搁拿着赵国强批的招聘需求当天就往劳务中介行跑。

中介行老板一见是“赵氏野味”的人立刻把刚收的登记册全搬出来指尖在纸页上飞快划：“林经理放心！这阵子好多懂野味的师傅来登记都是在新界山林里摸爬滚打过来的手艺扎实！” 说着抽出三张资料递过去“你看这三位：张师傅以前在元朗开小饭馆最会做‘野菌炖鹿骨’客人说喝了浑身暖；刘师傅专烤野味他做的‘蜜汁烤野兔’外皮脆得能咬出响；周师傅是卤味高手卤的野猪肉、鸡爪在街坊里传得有名气！” 林经理翻着资料见每张纸上都写着“可当场试菜”立刻道：“明天让三位师傅去红磡仓库老陈师傅也在让他们露两手合口味就留下。

” 隔天一早三位师傅就带着家伙事儿来了。

张师傅拎着布包里面装着晒干的牛肝菌、鸡枞菌他说“这些菌子是我自己去山里采的炖鹿骨最鲜”；刘师傅扛着自制的烤架铁架上还留着烤过肉的油印；周师傅提着个布包打开来满是八角、桂皮、香叶的香味他笑着说“这卤料是我家传的方子卤啥都香”。

老陈师傅也不含糊从仓库里取了新鲜的鹿骨、野兔、野猪肉让三位师傅各显神通。

张师傅先动手把鹿骨焯水后放进砂锅加足井水再把野菌泡发后放进去大火烧开转小火炖了一个时辰。

揭开锅盖时热气裹着菌香、肉香扑出来林经理尝了一口鹿骨炖得软烂汤汁鲜得不用放盐当即点头：“张师傅尖沙咀店缺个炖汤师傅你要是来每月底薪四百比你以前多两成！” 刘师傅紧接着架起烤架把野兔切成块用蜂蜜、酱油、料酒腌了半个时辰串在铁签上烤。

烤的时候他时不时刷油还往炭火里扔把干橘皮瞬间腾起带着果香的烟。

烤好的野兔块外皮金黄咬一口肉汁直流阿明在旁忍不住多吃了两块：“刘师傅你这手艺也太厉害了！”刘师傅笑得眯起眼林经理趁机说：“铜锣湾店晚上人多正需要烤野味的师傅你留下每月底薪三百八客人点得多还有奖金！” 最后是周师傅他把野猪肉切成大块放进卤料锅大火烧开转小火卤了两个时辰。

卤好的野猪肉捞出来油亮亮的切一块放进嘴里咸香适中还带着点嚼劲。

老陈师傅尝了也点头：“周师傅你这卤味够地道！九龙塘店挨着居民区街坊就爱这口你去那儿管卤味档每月底薪三百五卖得多还有提成！” 三位师傅一听待遇比以前好当场就应下了。

张师傅说“明天就来先把尖沙咀店的炖汤菜单定了”；刘师傅拉着老陈师傅问烤鹿肉的火候；周师傅已经盘算着“明天多卤点野猪肉开业时让客人尝尝鲜”。

林经理见厨队齐了松了口气立刻给赵国强打电话：“赵老板三位师傅都定下了三家店的厨房人手够了开业没问题！” 电话那头赵国强的声音透着满意：“好让师傅们好好准备开业当天我去每间店看看。

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