食戟之料理的领域第九十章 高天赐的咖喱料理中

等待的时间是漫长的毕竟即便是再高明的厨师做料理也需要时间。

即便是生食的刺身也需要为食材改刀和调制蘸料。

对于大多数料理来说准备阶段就占绝大多数时间也就是现在是在餐馆中很多准备工作都在早上或者前天晚上更甚至更早的时间准备完成了。

大家所看到的各种播报出来的料理比赛将时间规定在一到两个小时只有两种可能。

第一大部分准备工作都做完了剩下的都是一两个小时可以做完的收尾工作。

第二就是菜品相对的准备工作可以忽略不计料理可以在比赛时间内做完比如和料里的大部分刺身、西餐里的煎煮类料理、中餐里的爆炒类料理。

顶级的料理人除了能做出让人愉悦的料理外对料理时间管控、对食材的理解也是必备技能。

就如一年后幸平创真参加「BLUE」赛时做出的东坡肉用到了啤酒来缩短炖煮时间让东坡肉这种需要更长时间料理的菜品可以在比赛规定时间内完成这就是对料理时间的管控和对食材的理解。

当然那种‘速成’料理的口味肯定和‘原版’有所差距有时候即便没有绘里奈的「神之舌」都能尝出区别。

但料理比的是美味而不是地道。

还是那句话每个人的口味多少有区别只要在某个度内区别还是一种创新。

一味的追求地道正宗世界上也就不会有那么多各据风味的美食了。

其他人在闲聊而婷婷酱则思考着如果自己参加「预选赛」要做什么咖喱料理。

作为十杰「秋季预选赛」的主办者之一为了公平。

婷婷酱当然不需要也不能参加这次的比赛但这不妨碍她转换成普通参赛者的角度去思考这一问题。

想成为优秀的料理人就要结合自己对食材的理解不断地磨炼自己的技艺多思考不同的料理方式创新新的菜品。

为什么幸平创真和他老爸没事就弄黑暗料理整蛊别人？ 实际上这就是他们创意新料理的过程。

如果没记错北海道最后一战绘里奈就借用了幸平创真黑暗料理里的花生酱章鱼的创意做出了赢得胜利的料理。

（具体是什么婷婷酱实在记不得了毕竟在原来世界漫画都完结那么长时间了。

） 回到现在婷婷酱现在脑中思考的就是自己要如何做两道「咖喱料理」。

这次的「秋季赛」预赛的主题是「咖喱」最后的决赛的指定菜品也是「咖喱」所以婷婷酱要考虑两道「咖喱料理」。

「预选赛」的「咖喱料理」比较容易因为这次是广义的「咖喱」比如绘里奈的小跟班做的其实就是传统的药膳因为用到了各种香料或者是药材也得了高分。

而决赛的「咖喱料理」虽然没具体说是狭义的「咖喱料理」可是那三人最后做的都是狭义上的「咖喱料理」。

这一点婷婷酱就有点头疼虽然华国料理源远流长但只说狭义上的「咖喱」也只有现代粤菜有所建树其他菜系上的咖喱菜品也是基础上演化的而且还没完成自己独特的进化。

就是粤菜的咖喱也偏东南亚咖喱菜品只是没有那么辣也没有柠檬酸味。

而和粤语地区差不多同时引入咖喱料理的和国反而先形成了自己独特的咖喱味道就是甜。

（注1） 婷婷酱本身习得「宫廷料理」主体是鲁菜加上其他菜系的华国料理对狭义「咖喱」的理解确实是一个短板。

「咖喱」不论狭义广义都是香料的结合体。

就和之前说的一样华国料理里的五香粉、十三香料加多做出来的料理其实和咖喱味道差距不到一般人甚至吃不出来区别。

现在婷婷酱要思考各种香料的配比和最终的料理表现形式。

首先想到的是米粉肉！ 这道料理普遍存在于华国料理各菜系的菜谱里有着不同的名字比如粉蒸肉米粉肉…… 基本的做到大体相同只是根据不同地区口味更改了配料川菜的粉蒸肉有麻辣味鲁菜、BJ菜的粉蒸肉有加甜面酱有甜酱味等…… 如果把配料改成咖喱酱会是什么味道呢？ 先把这个想法记在小本本上有时间试试。

也就是猪肉和咖喱配真的好吗？一般咖喱配的红肉都是牛羊肉白肉也是鸡肉外加有壳类海鲜。

即便同样海鲜类的鱼肉婷婷酱也只在吃小火锅时试过咖喱锅底当然之后「预选赛」时惠酱的咖喱安康鱼婷婷酱也是知道的同时也是蛮期待的。

总结下来狭义上的咖喱因为独特配料配合的肉类食材要不就是本身味道较重的比如牛羊肉要不就是本身味道清淡的比如鸡肉、安康鱼之流的食材。

所以回到刚才的问题作为中间味道的猪肉配咖喱料理真的好吗？ 又或者把猪肉换成牛羊肉？ 粉蒸肉倒是有牛肉的变种那就是粤菜和川菜里都有这道菜。

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